橘子热了变苦(煮橘子为啥苦)

橙子营养丰富，但加热后会产生一种新的食用碱，食用后会产生苦味。而且橙子含有大量的有机酸，都是弱酸，橙子的酸味来自氢离子。加热时，有机酸的电离度增加，氢离子的浓度增加，会导致橙子的酸味和苦味过大。

加热橙子时，现在在橙眼上戳一个洞，放入适量的盐，用筷子堵住洞，然后直接放在火上烤。

为什么橘子是苦的:

冷冻脱水。如果把橙子冷冻，的原生质会脱水，蛋白质会凝结，大大降低它的抗菌能力。橘子一旦冷冻，很多腐败菌就会入侵橘子，让橘子变苦。

尚未成熟。橙子中含有多种糖苷，使果肉显得酸甜。橙子中含有的各种苷类和新橙皮苷是橙子苦味的主要原因，这些物质在未成熟的果实中含量较高，成熟后会明显降低。

冷冻保存。橘子在低温下，表皮的油脂容易渗入果肉，使果肉变苦。而且温度较低时，柑橘中的酶活性会受到影响，产生糖苷的水解反应，使柑橘变苦。