罐头食品很长时间不变质的原因(罐头变质吃了会怎么样)

罐头不会变质，因为在装罐之前，利用生产工艺最大限度地消灭了有害微生物，同时利用true 空技术使可能残留的微生物在无氧的情况下无法生长，使罐头中的食品保质期长。

很多人认为罐头可以保存很长时间不变质，是因为使用了防腐剂。这实错误的认知。

罐头食品又称罐头食品，是指将食品原料经过预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭微生物的大部分营养细胞，使食品在保持密闭、真实空的条件下常温下能够长期保存的一种加工方法加工的食品。

根据相关规定，罐头食品中不允许添加防腐剂。而且罐头的长期保存主要靠密封的食物是真的空，密封杀菌到无菌无氧。微生物没有生长繁殖的条件，罐头可以保存很长时间，根本不用添加任何防腐剂。

装罐分为原料预处理、装罐预封、排气、封口、杀菌、冷却五个步骤。密封和杀菌是罐头食品长期保存的关键步骤。常用的灭菌方法有常压沸水灭菌和高压蒸汽灭菌。