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元宵有甜的和咸的。不同的地区有不同的元宵制作方法和不同的馅料。还有一种没有馅料的元宵，一般用在各种甜品中。

最早的元宵节基本都是甜的。元宵，或称“汤圆”，里面有白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂皮、核桃仁、坚果、枣泥等。用糯米粉包裹成圆形，可以是肉，也可以是菜，有不同的风味。汤可以煮，可以炒，可以蒸，寓意大团圆。

随着时代的发展进步，人们已经不满足于吃甜元宵，于是就有了“咸元宵”。渐渐地，咸元宵成了汉族人的传统小吃。

汤圆的常规馅料主要是水果和干果，芝麻、核桃、花生、植物油，营养价值是“上一层楼”。

中医一直把汤圆视为能补虚、调血、健脾、开胃的东西，现代营养学家也高度重视汤圆的保健功能。

制作方法是:在绞肉中加入白胡椒粉、盐、菱角粉、太白粉、香油，搅拌均匀制成肉馅。和带皮的芝麻汤圆一样，用肉馅包起来。烧热油，放入葱花、盐和高汤，烧开，放入饺子，煮至漂浮，然后撒上一些切碎的芹菜、香脆的洋葱头、白胡椒，淋上香油。