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Gi是血糖生成的指标，反映食物引起血糖升高的程度，是进食后机体血糖生成的反应。

升糖指数的概念是由多伦多大学营养学教授大卫·约金斯博士在20世纪80年代提出的:在消化过程中迅速分解并向循环系统释放葡萄糖的糖类具有升糖指数；相反消化过程中缓慢分解并逐渐向循环系统释放葡萄糖的糖类，血糖生成指数较低。

GI的值=某种食物在进食后2h血糖曲线下的面积与进食后2h血糖曲线下葡萄糖当量含量乘以100%的比值。

GI & gt75%的食物是高GI食物，GI≤55的食物是低GI食物。GI高的食物进入肠道后消化快，吸收好，葡萄糖能迅速进入血液，容易引起高血压和高血糖。

而GI低的食物进入肠道后停留时间长，释放慢，进入血液后葡萄糖峰值低，引起餐后血糖反应少，所需胰岛素相应减少，因此避免了血糖的剧烈波动，既能预防高血糖，又能预防低血糖，有效控制血糖。

GI高的食物有:蛋糕、饼干、甜点、土豆(水发、糊化)、精制食品、含糖量高的即食食品等。

GI低的食物有粗粮、豆类、牛奶、土豆(生吃或冷处理)、果酸较多的水果(苹果、樱桃、猕猴桃等)。)、全麦或高纤维食物、复合减肥食物(饺子、馄饨等。)和果糖等。