索日

选择优质的新鲜小米。购买小米时，尽量选择颗粒饱满、色泽金黄的小米，这样可以榨出大量米油。如果小米呈白色，颜色不均匀，说明小米老化或质量差，不仅出不了米油，还会降低营养价值。

不要过度清洁。洗小米的时候，用清水洗两遍就可以了。不要用手用力揉搓，否则小米表皮中的营养成分会被破坏。小米不能长时间浸泡，也会造成营养成分的流失。

在锅里放温水。煮小米时，一定不要放入冷水中，这样容易使小米沉淀在锅底，导致糊锅。最好是在锅里的水好像开了的时候煮小米，但是如果把小米煮开了，煮出来的小米粥会变白。

大米比例。煮小米粥时，水和米的比例应控制在1:6或1:10。如果想吃更稠的小米粥，可以选择1:6的比例。如果想吃更稀的小米粥，可以选择1:10。但一定不能把小米和水同时放在锅里煮，免小米粘锅。

在小火上煨。煮粥的时候需要用大火煮五分钟左右，然后转小火慢慢煮。在煮小米粥的过程中，盖上盖子，这样可以防止香味散发出来，但是一定不能盖的太紧，否则会导致小米溢出。