炸鸡表面的鳞片怎么弄得(炸鸡时怎样让外皮起鳞片)

炸鸡裹粉的时候会出现鳞片，跟裹的时候的手法和油温有很大关系。包粉的时候也可以加冰块。之前包炸鸡是需要技巧的。可以试几次。

如何称炸鸡:

首先可以准备鸡胸肉，面粉，玉米淀粉，小苏打。

鸡胸肉洗净后再做之前，需要用刀背轻轻拍打鸡肉，这样可以让鸡肉变得松散，更入味。将料酒、盐、胡椒粉、姜、葱加入盆中的鸡肉中。用手反复抓鸡，将鸡胸肉放入盆中腌制一小时。

腌制时可以拌炒粉，包粉后注意尺度。炸粉比例也很重要。啊，把150克面粉，50克玉米淀粉，3克小苏打，半勺盐和少许胡椒粉放在一个干净的碗里搅拌均匀。

取出鸡胸肉，放入炒好的面粉中。用手在鸡胸肉上均匀的拍上一层炒好的面粉，然后轻轻揉一会儿。下一步非常重要。在清水中轻轻的过一遍有炒粉的鸡肉，让炒粉湿润，然后再放入炒粉中，让鸡肉均匀的涂上炒粉，然后继续用手揉匀。

在揉面的过程中，可以看到鸡肉表面慢慢有了鳞片，这样就可以炸了。

将适量鸡肉倒入锅中，待油温达到六成时，将鸡肉放入锅中，用中火煎3分钟，待鸡肉表面微黄时捞出沥干油，待油八成热时，再将鸡肉放入锅中。这次炸15秒后，可以看到鸡肉表面呈金黄色。

大家可以看到，出锅的鸡肉是有鳞的，炒出来的鸡肉香脆可口，味道非常好。学会这个技能后，你再也不用出去买炸鸡了。在家煎美味的炸鸡。