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卤肉护色剂直接放入盐水中。将香辛料和调味料放入碗中，搅拌均匀后，即可加入卤肉护色剂。卤肉护色剂可以使肉看起来有光泽，可以保持卤肉5-7天不变色，还可以使肉更嫩。人们在家里制作卤肉时，没有必要放卤肉护色剂。

要想做出好吃的红烧肉，不仅要注意肉质的挑选，还要在红烧肉的过程中做到入味。红烧肉的时候大家最好选择后腿肉或者带皮的肥瘦相间的肉，这样可以让红烧肉更美味。

红烧肉的做法:

红烧肉前准备450g猪肉、2片姜、2片香叶、1勺酱油、20粒花椒、适量茴香、2个大料、1片桂皮、1勺料酒、适量盐、冰糖、1勺鸡精。

将猪肉洗净，切块，将猪肉放入沸水中焯一下，再放凉；将香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮5分钟，然后将猪肉放入锅中。注意水不要没过猪肉，然后大火煮开，再小火炖40分钟左右。可以看到汤少了。

这时候关火就好，不要把猪肉放出来，盖上锅盖，让猪肉继续闷在锅里。10分钟就可以上了。

这种红烧肉不仅肉质细嫩，味道鲜美。