水饺皮面粉和水的比例是多少(蒸饺皮子水和面粉比例)

一般饺子皮的面粉和水的比例是3:2。如果你想做一个结实的饺子皮，面粉和水的比例是5:3。做饺子皮时，不仅要注意面粉和水的比例，还要注意和面用水的温度。

饺子皮的做法:

将500克面粉倒入盆中，加入300毫升清水，然后加入三个鸡蛋的蛋清。蛋清会增加面条中的蛋白质，这样饺子下锅后蛋白质会快速凝固收缩，饺子拿锅后会快速集水，不易粘锅。先用筷子朝同一个方向画圈，搅拌成絮状，然后用手反复揉搓，直到面团均匀、有光泽、结实为止。用湿布将面团包好，醒发30分钟。

面团醒发后，从中间压平，从中间切出空，然后揉成圆绳状，掰成长条。把长面团揉成2.5cm左右的厚度，然后把长面团拉成小面团小面团上撒一点面粉，一张一张地擀平，再用擀面杖把擀平的剂擀成圆形的饺子皮。

做饺子皮的时候，也要注意用冷水和面。冷水面团是在低于30度的温度下与水混合的水混合面团。用这种方法制作的饺子皮色泽洁白，味道鲜美，结实，不易破裂。