姜撞奶为啥不能搅拌(姜撞奶为什么不能搅拌吃)

姜汁在制作牛奶的过程中是不能搅拌的因为制作这种食物的原理是姜汁遇到牛奶后，姜汁中的一些成分会和牛奶中的蛋白质发生反应，这个过程需要静止。

姜汁牛奶是广东省著名的小吃。还有一本关于这种小吃的小说。从前广东番禺沙湾镇，有一位老太太咳嗽不止。之后她听说姜汁可以治咳嗽，就找了姜汁。

但是姜汁太辣，老太太喝不下去，老太太的媳妇就把牛奶倒进一个盛满姜汁的碗里。之后，牛奶实际上凝固了。

老婆婆舀了一勺，入口像豆腐脑，甚至满满的香味。之后，姜奶就从这个小镇流传开来。

姜汁牛奶中牛奶中的酪蛋白在液体表面带负电荷，酪蛋白与各种电荷相互排斥。当牛奶单独存在时，酪蛋白分子处于乳化状态。

牛奶遇到姜汁后一定的水解条件下，生姜蛋白酶会中和酪蛋白胶粒的电荷，使牛奶凝结成胶体。