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馒头发黄可能是碱太多，面团发酵太多，或者是面粉的质量问题。碱性水质也会让馒头发黄。很多人蒸馒头的时候都是馒头黄的颜色。如果找出了馒头发黄的原因，就可以及时解决这个问题。

一般采用老面粉发酵工艺，会遇到馒头发黄的问题。这主要是因为面团中使用的剂中不仅有酵母菌，还有许多杂菌(如乳酸菌)。面团发酵后，需要加碱中和。加碱量太大，馒头会发黄，有碱味。

针对这种情况，如果下次发现碱太多，可以将面团放置一段时间，等到里面的碱跑了，再放入锅中蒸。如果发现馒头出笼后蒸黄了，可以把锅里的水倒一些出来锅里加入适量的醋，然后用小火蒸10-15分钟，让馒头变白。

面团发酵时，如果时间和温度控制不好，容易导致发酵过度。这时候做出来的馒头不仅会变黄，还会有酸味。

针对这种情况，可以拿一个小碗，放一茶匙食用碱在里面，然后倒入适量的热水，让食用碱完全融化。然后，将手浸入食用碱水中，反复揉面。你应充分揉捏均匀。把食用碱水搓在手上后，蘸一蘸，再揉一揉。这样面团的酸味就会消失，馒头也不会变黄。

有些面粉厂为了追求面粉的白度，把面粉磨得太细，导致淀粉颗粒被压碎。这样的面粉用来蒸馒头，会显得馒头出锅时是白色的，但放置一段时间后就会变黄。

如果这样让馒头发黄，那大家又可以买面粉了。

有的地区水质偏碱性，用锅里的水煮馒头，容易发黄。

针对这种情况锅中的水中倒入适量的醋，醋可以中和水中的碱，这样馒头就不会变黄。