肉的各个部位(前上肉是什么部位)

上面的肉就是猪肉里的梅子肉，也就是去骨后的肩胛肉。这部分肉油分布均匀，有筋有肉，口感好，很受大家欢迎。肉类适合煎、烤、烤、炖等烹饪方式。

猪肉除了上肉，还可以分为前腿肉、里脊肉、五花肉等。

前腿肉:

前腿肉是猪前腿的肉，但有些屠夫会把前胸肉和连接在前腿附近的梅花肉包含在前腿肉里。前腿脂肪少，肉质紧实，不会像后腿那么细，口感适中。

前腿适合炖，炸，煮，切丝或剁碎成肉馅。

大鱼片:

大里脊肉在猪背部的中部。这部分的肉不那么油腻，有嚼劲，形状和质地都很整齐。里脊肉的肉质比较完整，非常适合做炸猪排，也常用做排骨。

这部分的肉纤维细而致密，不适合长时间炖煮，一般做成肉丝和炸猪排。

五花肉:

五花肉是腹部的侧腹肉，位于猪背部以下的腹部。这部分的肉油和肉分层明显，含油多。一般肥瘦相间的五花肉味道最好。

这部分的肉不会因为长时间炖煮而变硬，反而会越来越入味，非常适合切块炖或者炖；五花肉富含油脂，也适合烧烤。