爆肚是羊肚还是牛肚好吃(北京爆肚是羊肚还是牛肚)

牛肚可以是牛肚或羊肚。爆肚是天津和北京的特色小吃。这种食物早在清朝乾隆年间就有记载，北京很多清真餐厅也有爆肚。爆肚是指将新鲜的牛肚或羊肚洗净，切成条状，然后用开水煎熟。

水爆肚只适合羊肚。除了百叶，牛肚不太适合水爆。牛肚质地较厚，不太适合水爆。水爆肚组织松软，可以水爆食用。

胀腹能补虚健胃，治疗乏力虚损、手足发热、尿频出汗等症状。这些菜肴往往富含钠盐。如果处理不当，可能会产生不健康的亚硝酸盐。减肥期间要少吃。

牛肚的原料羊的牛肚分为四份，紧接着是食道的第一部分，上面有一个毛巾似的小肉瘤，俗称牛肚盘。这一块最嫩，叫牛肚领。

第二部分是腹葫芦，第三部分是双瓣胃，是除了腹仁以外最嫩的部分。第四部分是肚菇，滑软，味道不错。