银耳需要用水焯吗(新鲜银耳用焯水吗)

一般银耳是不需要焯水的，但是做凉拌银耳是需要焯水的。

煮银耳汤不需要焯水。通常，人们用清水浸泡银耳，直到它变软。但是很多人泡好后直接在锅里焯水，这样一整条银耳都在锅里焯水了。在这样的情况下，焯过的银耳肯定不会那么容易凝胶，也不会煮软棉花。因为整个银耳都在锅里焯水，很难大量煮。

凉拌银耳需要焯水。银耳不熟，冷银耳需要浸泡后切条，用开水烫过，用冷开水漂洗，最后加入调料搅拌均匀后才能食用。

银耳呈黄色或微黄色，有光泽、胶厚者为上品。购买时一定要注意。优质银穗一般疏松、肉质、坚韧、有弹性，花梗小，无根，有黑点和杂质。干耳朵泡水后起泡率高。

以银耳干为例。一次可以吃15克左右。泡好后干银耳会变大，15克左右有小碗大。

如果不小心泡多了银耳，可以沥干冷冻。如果是第二天做好的，建议夏天放冰箱保存。通常，人们将浸泡过的银耳制成甜银耳汤。这时候如果不能一次吃完，可以放在保鲜盒里，密封起来，冷却后放入冰箱冷冻。们可以保存很长时间。想吃的时候可以拿出来解冻，再加热，味道不会有明显变化。