牛奶煮沸上面有一层皮是什么(煮完牛奶上面一层皮是怎么形成的)

牛奶煮沸后，上面出现的皮就是牛奶中的脂肪，也叫奶皮。之会出现这层皮，是因为牛奶受热时，脂肪膨胀，粘度降低，导致脂肪浮在表面。这种情况下可以继续喝，最上面一层皮也可以吃。

牛奶含有大量蛋白质和脂肪等成分。在加热过程中，这两种物质会出现一层白皮，这是由于脂肪的不稳定性、脂肪球膜的破裂和牛奶中蛋白质的吸附造成的。实这层奶皮叫做干奶酪，类似于奶酪，作为日常零食。

奶皮出现后，如果将牛奶冷却一段时间，就会形成一层薄膜，富含脂肪和一定量的蛋白质。如果牛奶反复加热，可以脱脂。牛奶营养价值很高，不需要直接扔掉，还可以继续吃。是一种对身体有益的物质，不用太担心。

牛奶富含乳糖、脂肪等物质。如果是鲜奶，可以用锅加热，但如果是超市买的盒装牛奶，就不需要加热。直接喝就好了。如果再加热，会破坏牛奶中的营养成分。