三丁包子是哪三丁(三丁是什么)

三块中的三块是指鸡丁、肉丁、笋丁。三宝是江苏汉族名点，属于淮扬菜。这道菜是靠面粉发酵和精细的馅料取胜的。发酵用的面粉“白如雪”，面团局部软韧，不粘牙。三个包子咸中带甜，甜中带脆，油而不腻，是淮扬点心的代表。

三包法:

猪肉、鸡胸肉、猪皮洗净备用，鸡爪去脚趾甲，洗净备用，鸡腿洗净，去骨，注意不要扔，留着做汤。锅中放清水，大火烧开，将鸡骨、鸡爪放入水中，去血沫，洗净备用。

锅中放入适量清水，将猪皮、鸡爪、鸡骨、料酒用武火煮沸，然后文火煮30分钟，将汤内的鸡骨、鸡爪、猪皮、姜片取出，锅内放入浓汤融化备用，将竹笋洗净，切丁，锅中倒入适量清水，用武火煮沸，再将竹笋放入锅中。

将鸡腿和鸡胸肉切成小块，加入料酒和酱油，搅拌均匀。锅里放油后，将鸡肉炒熟，猪肉切丁，放入碗中，加入料酒、盐、酱油，炒匀备用。将搅拌均匀的肉丁倒入锅中炸熟备用。

姜切成粉，锅中放入适量食用油，放入姜末，炒出竹笋，放入炒好的鸡丁和猪肉，放入煮好的高汤，放入酱油，根据个人口味加入少许盐和糖。将淀粉倒入碗中，碗中加入适量水，勾芡成水淀粉。等锅里的汤变少了，再把水淀粉倒进去。关火后，让馅料冷却备用。

将面粉和酵母倒入盆中，将温水倒入盆中。注意面粉和温水2:1的比例。做成光滑的面团后，盖上保鲜膜，醒发一小时。一小时后，将碱粉倒入碗中碗中加入适量的水，混合成碱水，然后加入面团中。揉好后把面团拉成小剂量，压成中间厚四边薄的皮，这样就可以把馅料包起来了。