包饺子和面用温水还是用凉水好(包饺子面用凉水和还是用热水)

饺子和面条一般都是冷水做的，可以加一点盐。当面粉用冷水或温度更低的温水揉面时，面粉中的蛋白质无法热变性，从而形成更多更强的面筋。淀粉在低温下不会膨胀糊化，形成的面团结实、坚韧、有张力。

用冷水做的面团也叫冷水面。这种面团需要30度以下的冷水。因为冷水面比较僵硬，人们喜欢称之为“死面”。这种死面最大的特点就是食物颜色白，有嚼劲，不易断。通常用来包饺子、面条、春卷、珍珠汤、煎饼等。

你也可以用温水来做面条。温度要控制在30度以下，45度以上。这样的温度有利于酵母的快速繁殖。适合做蒸饺或者葱油饼，也可以用来包饺子。冬天可以用温水拌面。如果你用温水和面，味道会更软。

如果需要用酵母，一般用温水做面，这样酵母挥发的更好。但不要用温度太高的水，否则容易把酵母烧死，面团不好吃，还会使面团变硬。