发糕为什么中间塌了(发糕塌陷原因是不是面太稀了)

蒸糕不景气的原因是多方面的。可能是用碱中和的时候用的碱少了，蒸饼很可能会塌。如果蒸完蛋糕后马上开盖，也可能导致蛋糕塌陷。在蒸的过程中，如果向锅内通入空气体，原本薄薄的饼可能会因为吸收了大量的空气体而塌陷，蒸完后，空气体漏出。

蒸饼时要注意，糯米粉不要过量加入，粘米粉和糯米粉的比例为2比1，这样蒸出来的饼就不容易塑性。如果火力过小或者水没有烧开，这样会造成中间发酵的地方还是生的，直到塌了才会熟。

发酵过程中，如果过度，这样做出来的蛋糕可能会塌。过度发酵导致内部气孔过大，蒸的时间不够，使蒸饼不能完全定型，导致气孔破裂，蒸饼就会塌陷。

蒸糕没有蒸透，最后的蒸是关键的一步。如果这个时候去掉蒸笼的盖子，蛋糕很可能会塌。蒸饼的时候，不要在饼蒸好后马上拿出来，是要小火炖五六分钟再拿出来，这样饼才不会塌。