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汤变黑的原因可能是里面杂质太多。可以过滤或者刷油，可以增加食物的亮度和光泽。卤汁汤变黑还有一个原因，就是你洗鸭子的时候没有清洗干净。下次做卤汤的时候，记得用清水泡洗血水，会有改善。

实卤汁本身是比较黑的，大部分卤肉都是放置一段时间后才变黑的。如果黑化不是特别严重，就不用在意了。如果红烧肉刚出锅，还没有完全凉透，就已经呈现深色的外观，只能说明卤水本身比较黑。

出现这种情况也是有原因的。可能是因为卤汁太多，或者工具有问题。做卤汁汤的时候，可以把卤汁包起来，这样调料就不容易附着在卤肉上，卤汁的颜色自然更清晰。

工具也要注意。如果是铁勺、铁锅等。，与原料结合会发生氧化，导致卤汤变黑。这种现象可以通过更换使用的工具轻松解决。平时尽量用不锈钢工具，抗菌，好打理，看起来干净整洁。