腊八蒜为什么变成蓝色了(腊八蒜变蓝还能吃吗)

大蒜用大蒜腌制，大蒜中含有生物活性物质和蒜氨酸酶。在腌制过程中，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生了结构变化，从而变蓝。出现这种现象，腊八蒜的营养没有流失，对健康无害。

腌制的大蒜除了会变蓝，还会变绿，对身体无害，可以连续食用。大蒜只有在低温下才能变绿。腊肉蒜是北方人的传统小吃，平时也很喜欢。尤是腊八节前后，人们喜欢酿造腊八蒜。

吃腊八蒜对身体有好处。既能缓解油腻味，又能帮助消化。腊八蒜不仅有辣味，还有甜味。吃一些腊八蒜对人体有很好的消毒抗毒作用，但是吃多了腊八蒜对我们的胃黏膜是有伤害的，导致胃痛、腹痛等不适症状。

有眼疾的人，不建议吃腊八蒜。尽量避免吃腊八蒜，因为吃腊八蒜会让眼疾更严重。腊八蒜可以杀死一些有毒物质，但是也可以杀死我们体内的有益菌，腊八蒜不能吃太多。