大头菜腌酸菜怎么做(酸大头菜的腌制方法)

首先准备适量的大头菜，将大头菜的根部去掉，切成小块，清洗干净。洗完后，把大头菜晾干，然后放在玻璃瓶或罐子里。加入适量的胡椒粉、盐等。并搅拌均匀。腌制20天左右再取出食用。

大头菜不好洗。可以用小刷子清洁大头菜表面。之后，将大头菜切成小块或碎条，大约5毫米厚。因为大头菜需要腌制，中间过程会缩水。太厚太薄都会导致外形不好看，口感不好。

大头菜加入各种调料后，腌制一天，去掉涩水。腌制大头菜最好用专用的腌菜盐，腌菜和盐的比例为10: 2。如果实在不知道放多少盐，就尝一尝，根据自己的口味放。去掉涩水后，将大头菜放入一个可以排水的袋子里，把袋口扎紧，再压一个重物把水挤干。

两天左右，取出大头菜，擦干表面水分，放入咸菜缸中，压紧。然后把泡菜坛放在阴凉干燥的地方，20天左右就可以吃了。萝卜可以吃了。可以用红椒拌，白糖配粥，也可以炒肉。萝卜保存的很好，保存一两年都不会有问题。