腊八蒜不绿是怎么补救(不绿的腊八蒜补救)

腌制的大蒜可能因为温度不够而不绿，可以尝试继续腌制。影响腊八蒜绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。腊八蒜腌制前要注意加足醋，准备好紫皮腊八蒜，可以促进腊八蒜变绿。

大蒜是由普通大蒜制成的。大蒜中所含的含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下转化为大蒜素，再慢慢转化为大蒜素。但大蒜素产生时间短，会再次转化为大蒜素。在腌制八蒜的过程中，需要低温环境，只有低温环境才能打破大蒜的休眠，激活大蒜酶。

腊八蒜挑醋也很重要。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞壁。泡腊八蒜最好选择米醋，因为米醋颜色浅，泡出来的蒜颜色和以前一样原汁原味，口感甜度适中。陈醋颜色太深，会让泡过的腊八蒜颜色更深。

腊八蒜有刺激性，不建议吃太多，尤是胃溃疡的人，不适合吃腊八蒜。适量吃些腊八蒜，能给身体带来好处。相反，吃多了会影响身体健康。