做面条和面用冷水还是热水(和面用冷水还是热水好)

面条用冷水还是热水没有硬性规定。需要根据食物来决定。做包子、馒头的时候，用温水，可以融化酵母，让包子、馒头的口感更柔和。如果是做面条和饺子，可以选择冷水和面，这样会让面团更有活力。

制作面食是非常必要的步骤，和面的最高境界就是“三光”政策，即手光、面光、盆光。面条是在粉末状物体中加入液体，搅拌或揉捏使变得粘稠。面条是在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的搅拌，醇溶蛋白和谷蛋白会逐渐吸水膨胀。

揉面时，最好不要一次加足水。可以一边搅拌面团，一边观察面团的干瘦程度，适量加入面粉或水。揉面时，可将面盆上的面糊用面团用力擦掉，然后用水冲洗手上的面粉，用双手将小面团揉成大面团。

揉面的时候，也可以用和面机。这种机器一般市面上都有，大部分都是市售的。如果是在家里吃，有点浪费，因为和面机一般都比出来的面团大。