腊八蒜为什么用米醋(腊八蒜可以放米醋吗)

酿造腊八蒜一定要用米醋，如果买不到米醋，可以用白醋代替。米醋是用大米做的，营养更全面，闻起来更香。米醋没有白醋那么刺激，可以让大蒜味道变得温和，最好用米醋泡腊八蒜。

用米醋泡蒜更耐泡，即使泡久了也不会变黑，反而鲜嫩淡绿。一般情况下，白醋泡过的大蒜不会变黑。如果变成黑色，说明大蒜已经变质，不能再吃了。

泡腊八蒜最好用紫皮蒜。这种品种的大蒜在市场上比较常见，但需要注意的是要选择一些新鲜的大蒜。如果有腐烂，就不能用来腌制腊八蒜了。米醋的颜色比较淡，泡过米醋的腊八蒜味道会更香。腊八蒜腌制的罐子一定要无油无水。不要使用塑料容器进行固化。

腌制腊八蒜之前，需要把蒜皮剥掉。剥的时候要有耐心，不要把蒜瓣表面剥下来。用于腌制腊八蒜的大蒜要保证大蒜的完整性。腐烂或破碎的大蒜不宜腌制，否则会在腌制过程中腐烂。