干蘑菇用热水泡还是温水泡(干蘑菇用热水泡还是用凉水吗)

干香菇最好用热水浸泡，因为热水浸泡会更快，浸泡时间也会缩短。当然也可以用冷水泡干香菇，但是泡的时间有点长。蘑菇上面含有核酶，用冷水泡不容易泡出来，用热水比较好。

泡干香菇，大概需要10个小时，只针对较小的干香菇。如果是大的干香菇，需要泡12个小时，至少不少于12个小时。但冷水浸泡时间不宜过长，否则干蘑菇的营养成分会流失，蘑菇的香味和鲜度也会大打折扣，从而影响蘑菇的食用价值。

注意不要用热水浸泡干蘑菇。如果用热水浸泡，浸泡后的干香菇营养价值会降低，造成营养流失。干香菇最好用温水浸泡，水温20~35度左右。这个温度的水可以使蘑菇吸水后变软膨胀，还可以充分分解鸟苷酸，散发出鲜味。

泡蘑菇的时候可以加点白糖，可以快速泡蘑菇。蘑菇清洗干净后，可以用温水浸泡。浸泡后，可以沥干，准备烹饪。