花生油为什么会变色(变质花生油图片)

花生油变质了，会失去原有的香味，闻起来像口水。用变质的花生油炒菜，也会发现油烟很大，有一股强烈的刺鼻气味，很呛人。

花生油中含有亚油酸，容易与空气体中的氧气发生反应。这些反应会产生小分子的醛、酮、羧酸等氧化物、过氧化物等具有特殊气味的分解产物。刺鼻的味道是油脂氧化酸败的结果。

花生油放久了会有很多植物残渣，导致油酸败。油酸败后会浓烟滚滚，加热会呛人，中含有分解产物环氧丙醛，食用后容易中毒。

要避免花生油变质，不仅要防止过期，更要重视花生油的储存。

在选择花生油储存容器时，尽量选择陶瓷和玻璃材质。塑料瓶和金属瓶都含有塑化剂，会加速花生油的酸败，导致黄曲霉毒素超标。油满后要密封瓶口，使油与空气体隔离，防止花生油氧化变质。

花生油应储存在阴凉、避光、干燥、低温的地方。阳光中的紫外线和红外线会促进油脂的氧化，加速有害物质的形成，花生油要尽量减少与空气体和阳光的接触。