腌菜酸了怎么弄才使腌菜不酸(腌的酸菜苦了怎么补救)
腌酸菜不酸,可能是盐放多了。盐放多了,就只有咸味,没有酸味。建议放点白糖,酸度合适的时候加点盐,停止发酵。腌酸菜,盐和酸菜的比例一定要控制好,不然腌酸菜不好吃。
腌制酸菜需要准备一些大白菜,一定要新鲜的。一颗又大又结实的卷心菜是最好的选择。大白菜做好以后,清洗一下就行了,或者去掉它的外层,然后从中间分成两半,这样水很容易渗透进去。
腌制的酸菜也应准备在一个更大的罐子里,或者玻璃瓶里。之后把树铺成圈,每层加适量盐。注意要压牢,不要在菜之间留空的空隙。铺好后盖上盖子,用重物压在盖子上,可以用大石头压。
酸菜需要腌制20天左右,但要注意不要放在阳光充足的地方,要放在阴凉通风处。腌制的酸菜可以保存很久,可以随身携带。酸菜缸不要放在热的地方,保持凉爽,确保不结冰就可以了。
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