你好

煮过头的牛肉没有补救办法。只能这样吃。如果你觉得味道不好，再做一次。煮牛肉的时候要用冷水，不要用热水，因为高温会让牛肉丝变紧，煮出来的牛肉会很难咀嚼，这叫老化，不容易熟。

肉的血比争端多，尤是牛肉。如果是刚宰杀的牛肉，上面会有很多血，都是鲜红色的。如果买的是刚宰的牛肉，不要直接炖。应前一天晚上泡，多加水，第二天再换水，再泡2个小时，再泡。

很多人习惯用热水煮牛肉，但这种方法是不正确的。虽然热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美，但像牛肉这样的食物还是用冷水煮比较好。水温慢慢上升，牛肉慢慢熟，这样煮出来的牛肉味道会更好，不会变老。

煮牛肉的时候，中间不要加冷水。无论是炖牛肉还是水煮牛肉，一开始都要补充足够的水分。如果中途加冷水，会导致牛肉老化。因为在炖的过程中，肉里面所含的水分遇到冷水，使得肉非常硬。