炖羊肉冷水下锅好还是热水效果好(炖羊肉汤冷水下锅还是热水下锅)

炖羊肉要用冷水煮，这样炖出来的羊肉味道更好。如果用热水，肉中的蛋白质会瞬间变性变硬。这种羊肉很难吃。一般新鲜羊肉放在冰箱里冷冻，羊肉放在凉水里慢慢炖。在烹饪过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，炖肉很软。

直接用热水煮羊肉会让羊肉立刻变紧，导致羊肉变得很柴，影响口感。一般肉类要用冷水煮，因为如果用冷水炖，肉类中的蛋白质会很容易释放出来。如果用热水煮，肉和热水温差太大。

羊肉本身就是软组织。如果遇到热水，会导致羊肉本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。用冷水煮是最科学的方法。注意，炖羊肉之前，水的量一定要一次性加进去。如果水煮加水，肉表面的蛋白质会凝固，严重影响口感。

洗羊肉时，建议用冷水浸泡一会儿，这样可以去除羊肉中的血水。如果是血少的新鲜羊肉，简单洗干净就可以放锅里炖了。羊肉需要焯水，可以把羊肉里面的脏东西和血沫清洗干净，这样就不会发臭，肉也不会变老。