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与牛肉火腿蹄筋在分布、口味、营养上都有所不同。牛肉火腿是牛的前后腿，不蹄子的肉汁。牛筋是牛四蹄上部的部分。细分割后，一种带骨牛筋呈长锥形，另一种无骨牛筋呈长锥形。

蹄筋是牛肉，富含蛋白质、氨基酸等成分。成分比猪肉更接近人体，能提高人体免疫力。冬天吃牛筋肉可以暖胃，是冬天最好的补品。筋有嚼劲，很难咬，脂肪也不多，几乎都是瘦肉。

牛肉火腿比牛筋更好嚼，肌肉更多，肉质更强，脂肪含量更少。牛的四条腿运动量大，含脂肪少。吃牛肉火腿不用担心发胖。

牛肉火腿更适合烤或者切成薄片腌制。无论做牛肉火腿还是牛筋，都要清洗干净，去掉里面的腥味。如果上面的腥味没有去除，那么制作出来的食品味道就不太好。