蛋挞是用蛋清还是蛋黄?(做蛋挞用的是蛋黄还是蛋清)

只用蛋黄或者全部。

蛋挞中间的黄色部分是蛋黄爱做的。如果加入蛋清，中间会变成黄色而不是纯黄色，搅拌不均匀。不过只要调整做法，蛋挞不用分离蛋清也能做出来。

蛋挞分为港式蛋挞和葡式蛋挞。港式蛋挞和挞水类似于广式甜品中的炖蛋。烤的好的葡萄牙蛋挞，顶部有棕黑色的焦糖斑点，特点是口感厚重，奶味浓郁，有点类似焦糖布丁。

常见的港式蛋挞分为两种:酥皮和黄油皮(曲奇皮)。港式蛋挞的糕点脱胎于西式酥皮糕点，但又不完全一样。不仅用猪油代替了原来的黄油，还加入了奶粉和花生酱，使更加酥脆松软。

相比于糕点，黄油皮充满了黄油味，类似于西点常用的馅饼皮。整体更加顺滑完整，形状紧实，如锅曲奇，不易掉渣，口感接近曲奇。

葡萄牙蛋挞的外皮也是糕点。不过和港式蛋挞的糕点不同，葡式蛋挞的糕点是泡芙糕点。酥皮点心是由大的、分散的和非常薄的面皮层组成的。