jl

牛腰肉是指牛背下部的肉，也称为背肉，常用于制作牛排和烧烤。

这部分肉比较嫩，带一点面筋，脂肪丰富，整体口感韧性强，有嚼头，甚至一些最好的西部冷鲜肉都有一种入口即化的味道。

生活中，西冷牛排也叫纽约客，西冷牛排。不是牛排的品牌，是经典牛排。按品质可分为小西冷牛排和大西冷牛排。

除了西冷牛排，还有菲力牛排、肉眼牛排、丁字牛排、牛排等等，很受人们的喜爱。

菲力牛排用的肉取自牛肉的里脊肉，也就是里脊肉。这块肉是牛肉中最嫩的一块。因为运动量少，油花少，肉质鲜嫩瘦肉多，缺点是肉汁少有嚼劲，口感不强。

肉眼所用的肉取自牛肉的肋脊，即牛骨一侧的肉。凉而有嚼劲，味道鲜美，富含油花。

丁骨牛排是指中间有丁字骨的大牛排。肉质细嫩粗糙，味道很好。

牛排所用的肉是牛胸部的左右两侧，肋骨。肉质丰满鲜美，多汁耐嚼，呈现大理石花纹。食用时建议熟透。