S7-1200可编程控制器

做卤牛肉不一定要用蹄筋肉，但是用蹄筋肉的效果最好，卤制的时候味道更好。

肌腱是指牛腿上和膝关节上下的肌肉。与牛筋交织在一起，软硬适中，纹路规整，最适合做卤肉。

成品卤蹄筋肉镶嵌金黄色半透明牛筋，花纹美观，有嚼劲，味道鲜美，享有“肉中之傲”的美誉。

但腱肉在卤制前一定要处理，也就是先焯水。漂烫时，建议用冷水，尽量减少杂质和腥味。

可以在水中加入料酒、葱、姜等调味品，帮助去除鱼腥味。锅边的这些浮沫是鱼腥味的杂质和血水，需要撇去。

用冷水焯水，随着温度的升高，蹄筋的血腥味会被最大程度的排出，肉质也能保持鲜嫩。

从热水中捞出后，可以迅速放入冷水中冷却，卤制时更容易入味。

我们既可以用压力锅腌制，也可以用铁锅慢慢腌制。一般用后者，因为能更好吃。