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如果驴肉没有腥味，可以在水中浸泡两个小时，然后再蘸水去腥。

很多人喜欢用清水浸泡驴肉两个多小时，中间还要换几次水。这样做的话，去腥的效果当然会更好，因为驴肉中的残血会处理得更干净。

如果时间不够，泡两个小时也不错。然后将泡好的驴肉放入锅内冷水中水中加入料酒、葱、姜、八角等调味品，有助于去除腥味。

但驴肉不要加水太久，控制在10分钟左右，免被煮熟，影响煮熟后的口感。

驴肉好吃是举世公认的，这样的说法也传遍了全中国:天上有龙肉，地上有驴肉。

驴肉的新鲜程度不同，驴肉的浸泡时间也不同。驴肉越老，浸泡时间越长。

由于驴肉的经济价值很高，生活中很多驴肉很难辨别真假，购买时要注意色泽、肉质、气味。

新鲜优质的驴肉呈红褐色，光泽强，肉质有弹性，肌肉纤维细，无膻味，有点肥肉味。