熬皮冻水和皮冻的比例是多少(熬皮冻肉皮和水的比例是多少)

做果冻的时候，可以用普通的锅，也可以用高压锅。皮与水的比例为1:3或2:3。做猪皮冻前，要先把肉皮上的油脂清洗干净，免做出来的皮冻不好吃。

1:3的皮水比最好，也就是一斤皮需要三碗水。具体的量可以根据你的烹饪时间来定。做菜的时候注意改成中小火，汤变浓的时候。

如果想缩短烹饪时间，可以用高压锅烹饪，可以节省很多时间。一般放气压只要15分钟，肉的皮容易烂。注意，做肉冻前，把买来的肉皮切成大块，用清水浸泡，可以去除一些腥味。中间换几次水，然后用镊子把猪皮上的毛拔掉。

接下来在锅中放入适量的水，放入葱、姜片，倒入适量的料酒，将肉皮放入锅中，水开后撇去上面的浮沫，再煮两三分钟即可取出。最后用刀刮去肉皮上多余的油，尽量刮干净，否则会影响冷冻的通透性，也可以加点盐或者小苏打，多搓几次肉皮。