【西班牙语】

牛的前腿和后腿的区别主要表现在肉质、筋膜和用法上。前腿肌肉比较肉，后腿肌肉比较少。

1.肉质:

前腿肉质更细腻，肥瘦相间，吃起来鲜嫩，后腿瘦肉多，吃起来更有肌肉感和紧实感。

2.面板:

前腿比后腿含筋膜多，烹饪时最好去掉筋膜。

3.使用:

前腿肉更适合煎或者做牛排，后腿肉更适合做肉丸或者做汤。

牛肉在生活中起着非常重要的作用，因为牛肉的纹理比较长，切牛肉有一定的技巧。

先把买来的牛肉洗干净，然后把牛肉外面的筋膜去掉，观察一下牛肉的纹路。不要顺着纹理切割，是穿过纹理。

牛肉本身就有腥味，一定要焯一下再煮。需要注意的是，一定要用凉水放入锅中。

如果往锅里放热水，牛肉的表层会变老，牛肉的口感会变差，鱼腥味也不会去除的很干净。