卤菜用酱油还是老抽(卤菜加生抽还是老抽)

卤菜的时候建议用酱油，不要放过，因为酱油颜色比较深，放多了容易变色。酱油的作用主要是调味，颜色比较浅，用卤汁做的菜比较好看。

酱油和生抽是两种完全不同的酱油。酱油是用来调味的，酱油是用来调色的。

两者最大的区别就是颜色不同。酱油颜色较深，煮的时候染色效果较好，酱油颜色鲜艳，略淡。

况且两者粘度和口感都不一样。

酱油的粘度比酱油高。比如把酱油倒进碗里，酱油会粘在碗壁上，酱油不会。

从口感上来说，酱油本身的咸味比较淡，但是酱油可以提神，但是酱油不行。

生活中，我们准备沙拉的时候，大多用酱油，很少用酱油。

做菜的时候如果用酱油，可以少放盐，因为酱油比较咸，主要用在红烧肉等颜色较深的菜里。

卤菜对颜色和口感都有一定的要求，说酱油更合适。