蒸鸡蛋羹怎么不成形(蒸蛋羹为什么不成形)

蒸出来的蛋羹之不成型，是因为水少，或者蒸的时间太长，或者打蛋的时候加的水的温度太高。首先说两种情况:水量少和蒸的时间太长。这两种情况下，整个蛋羹都不会成型，蛋羹会比较硬，甚至蛋羹内部还有很多小气泡。

如果打鸡蛋时加入的水温度过高，鸡蛋会被烫到半熟。不可能很好的形成它们，看起来更像蛋花汤。蒸蛋羹的时候，水一定要够，蒸的时间要在15分钟左右，免蒸坏鸡蛋。打鸡蛋的时候用冷水也是可以的。

蒸蛋羹的注意事项:蒸之前搅拌蛋液的时候不要加生水，否则蒸出来的蛋会有很多毛孔，最好加凉的和白的。

搅拌蛋液时，手法要轻柔，千万不要剧烈搅拌，这样会使蛋液中产生大量气泡。蒸的时候蛋液融不进去，会严重影响口感。

蒸之前可以加少量盐，但不要加调味品，否则可能会导致鸡蛋中的蛋白质变性，影响口感。蒸好后可以在蛋羹上划几个小口，浇点酱油什么的。

时间不要太长。当加热到85度时，蛋液会凝结成碎片。如果蒸的时间太长，鸡蛋会变硬，吃起来有木头味。