你好吗

切蹄筋肉的时候，一定要逆着纹路切，这就是生活所说的“横切牛羊”。使刀的纹路和肉垂直切割成90度是正确的。

因为牛肉的纹理很长，如果顺着纹理切牛羊肉，很容易煮熟，然后咬不动，影响口感。

把买回家的牛肉清洗干净后，我们先观察了牛肉的质地，放的时候把它放在一起。

然后用刀背把牛肉拍松，去掉牛肉外面的筋膜，再把牛肉隔着纹路切成小块。

腱肉是指牛的前后腿的肉。软硬适中，纹路规整，肉中夹杂筋。最好的吃法是做成卤肉。

腱肉在腌制前需要处理，也就是焯水，减少牛肉中的腥味。

蹄筋肉焯水的时候最好用冷水，因为用冷水可以最大程度的煮出牛肉里面的腥味和残留的血水。

还能保证牛肉的鲜嫩口感，因为用热水时，牛肉表层会收紧，口感变差。

之后就腌制好了。热烫后，很快通过冷水，然后用盐水腌制，使它更美味。