蛋卷怎么不酥脆(鸡蛋卷不放黄油可以吗)

没有黄油的鸡蛋脆度可能会差很多。黄油可以让蛋卷更酥脆，做蛋卷的时候可以多加一点，这样蛋卷的口感会更好。

蛋卷也叫瑞士蛋卷，奶油蛋卷。这种食物是将面粉、蛋液、白糖混合成面糊，加入黄油，烤成薄片，抹上黄油，卷成筒状。据悉，蛋卷来自瑞士，也叫瑞士蛋卷。

相传发明蛋卷不是为了好吃，是为了填饱肚子。以前穷人到处挖野菜和草根填饱肚子，但是这种食物很难吃，为了填饱肚子，人们想出了用野菜和草根煮鸡蛋的好办法，但是鸡蛋很少，人们把煮好的鸡蛋、野菜和草根晒干，卷成形状。这是蛋卷的始祖。

需要注意的是，做蛋卷的时候蛋皮包好馅料卷起来之后，用保鲜膜或者纱布包起来蒸，这样更容易定型。但是一定要注意，用保鲜膜的时候，最好在上面打一些小孔，这样蛋卷就会接触到蒸汽。