戚风蛋糕中间空了(烤蛋糕中间空心的原因)

奇峰蛋糕中心空主要有三个原因:面糊搅拌不均匀，底火太大，导致蛋糕底部收缩，烘烤时间不够。

这三个原因中后两个比较常见，尤是烘烤时间不够。

在烘烤时间不足的情况下，蛋糕在烤箱中仍有很好的膨胀性，但一旦从烤箱中取出，用手一按就会塌陷。

这个蛋糕切开后，你会发现里面还是黏糊糊的，整个蛋糕看起来都很滋润。

蛋糕的成熟过程就是水气化的过程。在这个过程中形成微小的孔洞，这些孔洞最后被面粉填满，从而支撑起蛋糕的骨架。

如果蛋糕没有煮熟，蛋糕里的水分不会完全蒸发，里面还有很多液体组织。

需要注意的是，此时蛋糕的骨架还没有完全成型，很容易被蛋糕本身的重量压垮。

实这种情况很好处理。通过延长烘烤时间或提高烘烤温度来烘烤蛋糕。

我们用筷子按压蛋糕表面，如果按压后有明显的反弹，说明已经熟了。