蛋清里面有蛋黄能打发吗(蛋清里面有少许蛋黄可以打发吗)

蛋清里有一点蛋黄要过，但是蛋清里有一点蛋黄可能会影响过。在传递蛋清前，确保盛蛋清的容器无水无油，不能有蛋黄混进去，这样传递起来更方便。

用电动打蛋器送蛋清比较好，省时省力。如果手动过蛋清，手臂会很累，会花很多时间。蛋清的通过时间与通过方式和速度有关。一般过蛋清需要三到五分钟。

蛋清混蛋黄无法达到发送的目的，会影响发送，导致发送不成功。打发蛋清的时候，可以适量加点白糖，有利于打发。糖不能一次放进去，要分2~3次放进去。

搅打蛋白时，中速打起泡沫，然后加入一些白糖，高速搅拌。当蛋清体积已经翻倍时，加入剩下的一半糖，继续高速搅打。直到蛋清表面有皱纹，搅起蛋清来检查。蛋清尖端弯曲时，为湿发泡。

如果蛋清很有光泽，当尾端直立时，就是干发泡。当这两种现象发生时，就没有必要继续送走了。这两种情况都是成功送走标志。