麦克肯齐

洗生菜的时候有泡沫，可能是因为生菜坏了。一般碎生菜会产生白色乳液，就是看到的泡沫。通常市面上卖的生菜农药都不会太多，不是因为农药。

生菜的茎表皮的白色汁液里有皂甙，洗的时候会看到很多气泡。洗几次就好了。所谓皂角苷，和肥皂一样，可以泡在水里。不仅莴苣含有皂甙，一些豆类种子和谷物也常含有一些皂甙。

大豆里面有很多皂甙，洗大豆的时候会有很多泡沫，水会变白。做豆浆的时候煮豆浆的过程中，你会发现表面有很多泡沫，这是皂角苷造成的。

大枣还含有许多皂甙。一般大枣煮的时候，表面会有很多气泡。每个品种的皂苷含量都不一样，有的多泡，有的多泡。

这种泡沫是正常现象。换几次水，清洗干净就行了。如果不放心，可以在水里加点盐，用盐水浸泡，可以起到杀菌的作用。