做鸡蛋糕怎么去除蛋腥味(做蛋糕怎么去除蛋腥味)

做蛋糕时要去除鸡蛋的腥味，可以在蛋清中加入柠檬汁，这是最常见的方法。也可以在蛋糕中加入白醋，效果不错。

一般情况下，打发蛋清时加入柠檬汁，不仅可以中和鸡蛋的腥味，改善口感，最重要的是，不会影响蛋糕的颜色和口感。

做蛋糕离不开蛋清，蛋清的质量会直接影响蛋糕的质量。

蛋清送是有一定技巧的，最重要的就是这两点:蛋黄和蛋清要分离干净，送工具要无油无水。

还有一些小技巧，比如:在蛋清中加入一些白砂糖，使鸡蛋在室温下比冷藏后更容易通过，等等。

如果蛋清和油混在一起，如果是少量，虽然可以打发走，但是会影响蛋清的打发效果。如果蛋清里油多了，建议再做，因为这个蛋清根本送不走。

过蛋清时，水不小心入水。水再多也没办法挽回局面，因为根本过不去。水分少的话，如果不能奶油化可以试试加塔塔粉。