银耳汤是冷水下锅吗(银耳汤是冷水下锅还是热水下锅)

煮银耳要用冷水，胶比较好。如果直接用热水煮，高温会把胶质锁在银耳里，很难粘出来。如果是干银耳，需要用温水浸泡30分钟左右再煮，让银耳充分吸收水分。

做银耳汤，可以适量加一些红枣。泡银耳的时候，最好是红枣和银耳一起泡几分钟。泡好后用清水洗净，去掉银耳根部，用手撕成小块。撕裂越小越好。尽量不要用刀切，也不要用剪刀剪。那样的话，银耳边缘是封闭的，不容易粘。

银耳加工好后，放入锅中煮熟即可。煮的时候，除了加红枣，还可以加点冰糖，保持小火继续煮。最后加入枸杞，小火炖1分钟左右。一锅胶质丰富，口感香甜绵软的银耳汤就做好了。

干银耳要用温水泡，有利于泡银耳。煮之前先把银耳撕成小块。注意煮银耳和水的比例大约是1:16。煮银耳一定要用冷水。如果用热水，银耳不仅难以凝胶，还会降低银耳的营养价值。