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与牛肉火腿蹄筋的分布部位不同营养和口感上也有一些差异。牛肉火腿指的是牛的前后腿，这个地方不含牛的蹄子。牛筋是牛的四个蹄子上部的肉经过精细分割后，带有骨头的一种筋。这种东西的外观呈现长锥形。还有一种无骨肌腱，长圆锥形。

牛筋也是牛肉。这部分的营养价值比猪肉更接近人体，可以提高人体免疫力。冬天吃牛筋还能起到暖胃的作用。

蹄筋有嚼劲，吃起来很难咬，这部分脂肪不多，几乎都是瘦肉。

牛肉火腿比蹄筋好咬。这部分肌肉比较紧实，脂肪含量也不是特别高。牛的四条腿运动量大，含脂肪少。吃牛肉火腿不用担心发胖。

牛肉火腿适合烧烤，这部分也可以切成薄片腌制。无论是牛肉火腿还是牛筋，都要清洗干净，才能放心食用。

如果不去除上面的腥味，这样做出来的食物味道不会很好。