用复合膨松剂可直接蒸馒头吗(复配膨松剂蒸馒头怎么用)

不应使用复合膨松剂制作馒头，因为复合膨松剂是一种高效膨松剂，主要作用是在面团加工和产品烘焙过程中产生气体，使产品膨胀。一般复合膨松剂适用于油炸食品和焙烤食品，不适用于馒头。

复合膨松剂分为两类，一类是生物膨松剂，一类是化学膨松剂。这种东西加入面粉中，遇水会产生气体，加热时另一部分也会产生气体，使面团坯体膨涨，形成致密的多孔结构，从而使产品膨松、松软或酥脆。

小苏打一般用来做馒头，不建议用复合膨松剂。做油条的时候可以加一些复合膨松剂。在制作馒头时，可以添加一点复合膨松剂，但要注意使用生物膨松剂，能使食物产生柔软的海绵状多孔组织，体积变大，口感变软。

膨松剂的产气速度要与面团的物理变化相适应，使原来的产气点膨胀成气泡，使熟食品更加蓬松。不同的食物有不同的醒神时间，一定要注意醒神充足。