馍馍蒸熟后回缩怎么回事?(为啥蒸的馍一出锅就缩)

蒸熟后会回缩，可能是以下四种原因:面团醒发过度、面团揉面时间过长、使用低筋面粉、蒸熟后立即开盖。

1.过度面团醒发:

面团醒发后，体积增加一倍就足够了。如果校样体积过大，容易造成撤稿。

面团体积太大，因为它充满了二氧化碳这种情况下，下面的面粉往往无法支撑它。

2.揉面时间过长:

长时间揉面后，面团的弹性会大大降低，粘性过大，面筋被破坏，从而使馒头的储气能力降低，导致馒头收缩。

3.使用低筋面粉:

国产面粉有三种:低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。

低筋面粉含面筋少，发酵后面团支撑力弱，蒸熟后容易回缩。

4.蒸熟后立即打开盖子:

蒸好后马上打开馒头的盖子，由于内外气压不一致，很容易回缩。

除了上面提到的情况，也有可能是馒头里面没有蒸好，但是比较少见。