鸡蛋清中有一点蛋黄能打发吗(蛋清里有一点点蛋黄还能打发吗)

如果蛋清里有一些蛋黄，还是可以送走的，但是如果蛋黄很多，可能就很难或者不可能送走了。如果蛋清中混有大量蛋黄，可以选择用吸油纸将多余的蛋黄去掉，这样蛋清更容易通过。

如果蛋清发不出来，可以放点泡打粉进去，有助于发。如果没有泡打粉，可以放点醋进去，这样也可以去掉。

蛋清需要选择新鲜鸡蛋。小心不要接触水或油。冬天最好用40度的温水垫蛋锅，加几滴白醋，再加点白糖，就非常容易过了。

夏天，蛋清的温度要保持在23度。如果温度过高，可以放入冰箱冷藏几分钟再送走，这样做出来的蛋糕更美味。

应先在蛋清中加入白糖。将蛋清放入无油无水的圆底容器中，让打蛋器同向搅拌，使砂糖分批加入蛋清中。这时候加入砂糖可以帮助蛋清起泡，吹入空空气。

蛋清一直打，出现微小气泡时，称为湿发泡，适合做天使蛋糕。

湿发泡继续搅拌，直到打蛋器把蛋白泡沫托起到不会滴下为止。这是硬泡沫。