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食用碱不能代替酵母直接制粉。食用碱是一种食品膨胀剂，不具备发酵的功能。虽然食用碱不能，但是可以用老面粉代替酵母。

用老面团发酵面团时，大部分发酵好的面团都有酸味。这时候食用碱就有用了。我们可以往面团里放食用碱，再揉一遍，中和面团的酸味。

用酵母做面团比较简单。和面时，将酵母粉和面粉直接搅拌，形成面团进行发酵。有几个方面需要注意。

需要注意的是，揉合要均匀，食用碱不要一次放太多，可以分多次少量加入，根据实际情况加入即可。

食用碱是我们生活中常见的东西。适当使用食用碱可以增加食物的色、香、形，提高我们的食欲。主要功能如下:

1.微生物在面团制作过程中会产生酸，面团发起后会变酸。需要加入食用碱反应掉酸，这样做出来的面食才好吃。

2.食用碱可以清洗青菜上的农药。青菜表面可能有很强的农药残留。用碱水浸泡蔬菜半小时左右，既能保持蔬菜原有的颜色，又能去除残留的农药。