（三)

炸油条要低温炸。高温油炸的话，容易里外焦，油条外层也会炸，全程用小火比较好。

油条在锅里炸之前，需要把锅里的油加热到六七成，然后把油条放进去。油炸油条的油温不能太低，否则油会很快浸透到面皮坯中，这样不仅会使油条中间出油，还会减少油条的膨胀。油温过高，容易炸油条。

油条在煎的过程中，要用筷子来回翻动，这样受热均匀，油条就会变得蓬松，颜色一致。油条的油温不需要太高，否则油条不好吃。当然不能用冷油做饭，油温温度控制在60度左右即可。

油条就是在这个温度下炸的。在油炸过程中，香味慢慢溢出，油条的表面和内部会慢慢变脆，吃起来更脆。即使保存下来，也不容易变软变硬。

炸油条，最好用红花油或者葵花油。这两根油条比较好吃。尽量不要用大豆油、菜籽油等。这两种油不适合煎，适合炒。